원두 다루기(로스팅편)

생두를 볶아 원두로 만드는 작업이 로스팅인데 로스팅의 중요성과 단계에 따른 종류와 방법에 관해 알아보고 그에 따른 특징을 살펴봅니다. 로스팅의 중요성 커피 생두를 볶아서 원두로 만드는 작업을 '로스팅'이라고 합니다. 생두는 수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 단백질, 유기산, 탄닌 등 여러 성분을 함유하고 있지만 생두는 이러한 성분들이 활성화된 상태가 아닙니다. 커피는 로스팅 과정을 거쳐야만 고유의 맛과 향을 가지게 되고 생두가 품고 있던 여러 가지 성분들을 조화롭고 최적의 상태로 발현시키기 때문에 맛있는 한잔의 커피를 만들어 내기 위해서 로스팅을 이해하는 것은 매우 중요한 일입니다. 또 같은 생두라도 어떻게 볶느냐에 따라 맛과 향이 다릅니다. 로스팅을 할 때 생두의 성분이 변화되면서 독특한 향미가..