커피와건강,알고마시면 더 좋은 이야기

단순히 마시는 식음료를 넘어 삶의 일부가 돼버린 커피의 구성하는 요소에 관해 알아보고 커피가 건강에 어떤 영향을 주는지 긍정적인 효과와 부정적인 효과에 대해 공부해 봅니다. 커피를 구성하는 요소 원두에는 수분, 회분, 지방, 조섬유, 조당분, 조단백, 탄닌, 카페인등이 들어있습니다. 각 성분의 비율은 품종과 재배하는 곳의 환경에 따라 다르게 형성되고 조당분은 열을 가하며 캐러멜로 변해 커피의 색상이 갈색으로 변하는 것입니다. 지방은 향과 가장 깊은 관계가 있는 성분이고 탄닌은 쓴맛성분으로 지나치게 볶거나 달이면 용출량이 증가하여 쓴맛이 더 강하고 침출시간이 길어지면 탄닌이 분해하여 풍미를 떨어뜨릴 수 있습니다. 향기성분은 휘발성으로 분쇄 후 2주 안으로 없어집니다. 커피의 주요 성분은 카페인은 커피맛을 ..